Kartul saab halva räpi.
Võib-olla tänu tagasihoidlikule juurvilja seotusele friikartulitega või kastmega soostunud poolena peavad paljud inimesi seda ebatervislikuks. Kuid kartul on tegelikult nutikas toitumisvalik, ütles retseptide, koolituse, menüüde ja tootearenduse järelevalve all Yale Hospitality kulinaarse tipptaseme direktor James Benson. Need on vähem süsivesikute ja kalorite sisaldusega kui valge riis või pasta; nad on rasvavabad (seni, kuni neid pole praetud ega võiga täidetud); ja need on heaks kaaliumi- ja kiudaineallikaks.
Ja nüüd on Yale'il kartul, mida enda jaoks nimetada - tegelikult kaks ja mõlemad sordid ilmuvad juba Yale'i söögisaalides.
Koostöös Madalmaades asuva kartuliseemneettevõttega HZPC kasvatab Connecticuti talu ülikooli jaoks spetsiaalseid toitaineterikkaid kartuleid, mis on kohandatud riigi kliima ja pinnase jaoks. Valge naha ja kreemja tekstuuriga Jenniferi kartul ning kollase koore ja võise maitsega Maggie kartul on esimesed Yale'i spetsiifilised kartulid, mida nendest seemnetest kasvatatakse Cecarellis Harrison Hilli talus Northfordis, umbes 10 miili idas New Havenist.
"Need on esimesed omataolised kartulid, mida kasvatatakse Connecticuti osariigis," ütles Benson. "Seemned töötati välja traditsiooniliste aretusmeetodite abil, mis on kohandatud täiendama meie kohalikke kasvutingimusi, andes samas suure saagikusega saagi."
Hiljuti päikesepaistelises talupäeval talus aitasid Yale Hospitality meeskonna ja toodete turustaja Freshpoint liikmed kartuleid käsitsi koristada, kui traktor sõitis ridadest alla ja pööras mulla ümber. Osa kartuleid pesti, keedeti ja praaditi kohapeal proovide võtmiseks.
Kui õpilased ei saanud COVID-19 piirangute tõttu taluretkel osaleda, siis Bensoni sõnul on õpilaste ühendamine toidu päritolu, säästva kasvamise tavade ja tervisliku toitumisega Yale Hospitality menüüfilosoofias „Parem teile“.
"Meie meeskond oli tänulik sotsiaalse meedia kaudu kartulivõtmise kogemuste jagamise eest," ütles Yale Hospitality turunduse ja kommunikatsiooni vanemjuht Christelle Ramos. "Vaatamiste ja kaasamise hulk tekitas minus elevust väljavaate üle kunagi tuua õpilased kaasa, et ühendada koht, kus nende toit isiklikult pärineb."
Õnneks on õpilased suutnud maitse uued Yale'i kartulid, mis on lisatud söögisaali roogadesse, nagu kuldne lambakoera pirukas, Cremini seene- ja kartulisupp ning röstitud rosmariini- ja küüslaugukartulid. Yale Hospitality on jätkuvalt keskendunud taimestiku menüüvalikutele. Kulinaaria meeskond on põnevil väljavaates katsetada uusi selle aasta saagist inspireeritud retsepte, tuues välja, kuidas kartul võib toitumises tasakaalustatud toitumises olulist rolli mängida.
"Need algatused esindavad tõelist tarbijate ja põllumajandustootjate partnerlust ja koostööd," ütles Benson. "Toetades oma kohalikke põllumehi, mõjutame meie piirkonnas kasvatatavate toodete kvaliteeti ja see annab meile hooajalisi tooteid, mis pakivad rohkem maitset ning pakuvad rohkem vitamiine ja toitaineid."
Praegu on väljatöötamisel veel kaheksa Yale'i kartulisorti ja need tuleb istutada 2021. aasta kevadel. allikas: yale.edu