Tärklisel põhinev gluteenivaba leib (maisise ja kartulitärklise ning hüdrokolloidide segu sisaldavad koostised) on toitainete puudulikud ega sisalda tervist edendavaid ühendeid.
Seetõttu võiks neid täiendada selliste komponentide rohke tooraine, eriti antioksüdantidega. Nende hulgas kasutatakse sel eesmärgil sageli pseudoteravilja, seemneid, puuvilju ja köögivilju.
Punaselihaliste (Magenta Love) ja lillakasvuliste (Violetta) sortide töötlemisel saadud kartulimass võib endogeensete polüfenoolide, st flavonoidide, flavonoolide, fenoolhapete ja eriti kõrge antioksüdatiivse potentsiaaliga antotsüaniinid, samuti toidukiud.
Krakowi (Poola) põllumajandusülikooli teadlased on analüüsinud punase ja lillakartuli külmkuivatatud viljaliha erineva taseme mõju gluteenivabade leibade polüfenoolide ja kiudainete sisaldusele.
Lisaks hinnati nende antioksüdatiivset aktiivsust ning akrüülamiidi määramine viidi läbi analüüsitud gluteenivabades leibades koos ülalmainitud kartulimassiga.
Õppematerjal koosnes viljalihas rikastatud gluteenivabast leivast. Määrati leiva toidukiud, akrüülamiidi sisaldus ning antioksüdant ja antiradikaalne potentsiaal. Sensoorne hindamine hõlmas puru elastsust, poorsust ning muid omadusi, maitset ja lõhna.
Tulemused kinnitasid, et värvilistest lihakartulitest eraldatud paberimass on rikkalik tervist toetavate ühendite, nimelt kiudainete ja polüfenoolide allikas. Samuti leiti, et seda saab tõhusalt kasutada gluteenivaba leiva rikastamiseks fenoolühendites ja kiudainetes, halvendamata nende füüsikalisi omadusi ja sensoorset skoori, välja arvatud maksimaalne kohaldatav tase - 10%.
Krakowi (Poola) põllumajandusülikooli teadlased:
„Kõigi analüüsitud gluteenivabade leibade hulgas iseloomustas proovi, mis sisaldas 7.5% külmkuivatatud punase kartulimassist Magenta Love, kõrge fenoolühendite ja toidukiudude sisalduse, väljendunud antioksüdatiivse aktiivsuse, madala potentsiaalselt ohtliku akrüülamiidi sisalduse ning hea füüsilise ja sensoorsed omadused. "
"Seetõttu võiks sellist lisandit (7,5% Magenta Love) soovitada gluteenivaba leiva tööstuslikuks tootmiseks."