Tehke kindlaks Peruus enim tarbitavad kartulisordid, õppige neid eristama ja teadma, millised on nende soovitatavad kasutusalad. Praktiline juhend hea papi tegemiseks.
Kas tead, milline kartul on põhjuse tekitamiseks parim? Milline on parim hautiste jaoks? Kas sa tead, kuidas eristada perulast kollasest? Selles juhendis õppige neid eristama ja kasutama.
Selle päritolu on mägismaa piirkonnas kartul ( Solanum tuberosum L. ) on meiega olnud umbes 8,000 aastat ja selle aja jooksul on see läbinud kogu planeedi, et saada universaalseks toiduks. Võib-olla kõige universaalsem, mida me, inimesed, pärast rinnapiima tarbime. Ja vaatamata sellele, et oleme osa meie igapäevasest dieedist ja majutame seda rohkem kui 3,500 sorti mugul , sageli ei tea me, kuidas neid tuvastada ja milliseid imesid saame nendega teha.
Põllumajandus- ja niisutusministeerium liigitab need kaasaegseteks või pärismaisteks. Kaasaegne või hübriid tähendab, et neid on geneetiliselt muundatud. Tuntuim neist on canchan , kuigi kohalikul poolel on tuntuimad: tumbay , huamantanga , huayro ja kollane . Viimastel aastatel on kohaliku kartuli tarbimine tohutult kasvanud. Absoluutarvudes oleme aga jätkuvalt riik, mis impordib palju kartuleid, mis on paradoksaalne, arvestades, et see on üks kümnest maailma suurima toodanguga riigist.
Et saaksid õppida sööma ja valmistama see väga toitev mugul, koostasime selle lühikese juhendi Peruu kartuli kohta.
1. Kollane kartul
Kompaktne, helepruuni kesta ja sügavate lohkudega. Sellel on kollane viljaliha, mis muutub küpsetamisel pehmeks ja liivaseks. See sobib ideaalselt hautised - kuna see neelab mahlad - , Selle eest põhjustada tainas ja puljongite paksendamiseks. Sellest saab ka väga häid püreesid ja paljud armastavad neid praetult.
2. Valge paavst
See on suur, ovaalne ja lame. Selle koor on läbipaistev ja viljaliha on valge ja tugeva tekstuuriga nagu õunal. Kuna see ei lähe toiduvalmistamisel laiali, on see hea supid , hautised nagu kaukao , ja friikartulid. See on väga hästi aurutatud ja kuldne.
3. Canchan või roosa kartul
Seda nimetatakse ka roosaks, koore värvuse tõttu on sellel helekollane viljaliha ja see säilitab küpsetamisel oma kindla tekstuuri. Seda kasutatakse hautistes, nt locro ja Hautatud Ning täidetud kartulid , kuna see ei lagune.
4. Papa Huamantanga (Limas)
Kartul, mida üldiselt tuntakse kui Huamantanga pealinna turgudel on tegelikkuses kohalik kartul nn Ishkupuru or Lima , spetsialistide sõnul Rahvusvaheline kartulikeskus (CIP). See on piklik kartul, kollase kuni pruuni koorega. Sellel on jahune viljaliha; See on väga maitsev ja seda kasutatakse palju aurutatult või hautistes.
5. Huamantanga kartul (mägedes)
Seda tüüpi kartul erineb eelmisest, kuid on tuntud ka nimega huamantanga kõrge Andide piirkonna linnades, nagu Huancavelica. See on veidi piklik põliskartul, mis sarnaneb an olluco , kollase nahaga ja roosade või punaste pigmentidega. Sellel on kollane viljaliha ja kerge värvus.
6. Papa Huayro
See on piklik päriskartul, sügavate lohkude ja roosa kuni lilla koorega. Sellel on jahune tekstuur ja seda kasutatakse peamiselt pachamanca , vaid ka küpsetatud papa a la huancaína or ocopa .
7. Must kartul
Sellel on tume koor, kuid selle viljaliha sees on kollane: see on liivane ja magus. Seda tarbitakse mitmel viisil: praetult, hautistes ja püreed . See sisaldab suures koguses rauda ja tsinki, mis on optimaalse tervise jaoks olulised, ning viljalihas on palju antioksüdante, näiteks vitamiini. C.
8. Peruu paavst
Native, punase ja “valge” (helekollane) koorega, sellel on kollane viljaliha, mis muutub küpsetamisel jahuseks. Seda kasutatakse püreedes, kreemides ja hautistes, nende mahlade paksendamiseks. See sobib suurepäraselt praadimiseks, koorimiseks ja muuks.
9. Papa Tumbay
Kollase koore ja viljalihaga on see küpsetamisel jahuse tekstuuriga kartul. Seda kasutatakse laialdaselt hautistes, sest see imab mahla ja paksendab mahla.
10. Põliskartul
Meil on tuhandeid kohalikke kartulisorte, mida iseloomustab erinev kuju ja värvus: qeqorani , lõvi , putis , duraznillo , on kohalikul turul ühed tuntumad. Soovitame neid röstida ahjus vähese oliiviga õli ja sool , või kastme ja kreemide lisandiks.
11. Kartulikokteil
On mõningaid väikese kartuli sorte, mida me selle nime alla rühmitame. Eriliseks teeb need nende väiksus, mis sobib ideaalselt suupisted . Mõned on kompaktse tekstuuriga, teised jahused. Nad on hästi keedetud või röstitud ahi , peaaegu alati kestas.
Ja kui olete kartuli juba välja valinud, vaadake kohe kuidas seda valmistada selles märkuses .