California avokaadokomisjon hakati aastakümneid tagasi reklaamima guacamole'i, kuna see on Super Bowli ja Cinco de Mayo põhitoode, kuid edu saavutas.
Tänapäeval on töödeldud värske guacamole populaarsus hüppeliselt tõusmas. See on üldlevinud – ja ameerikalik – nagu juustu dip ja hot dogid tagaluugi juures ja Super Bowli pidudel.
"Avokaadode kui kategooria kasv on edetabelitest väljas," ütles komisjoni turunduse asepresident Jan DeLyser. "Töödeldud guacamole kasv on aidanud toetada kogu kategooria suurenenud tarbimist."
Ta tsiteerib 2013. aasta pressiteadet Wholly Guacamole'ilt, mis on juhtiv värskelt töödeldud guacamole toodete tootja. Väljaandes väideti, et AC Nielseni eelmise aasta andmed näitasid, et avokaado müük kasvas 34 protsenti, samal ajal kui külmutatud guacamole kategooria tervikuna kasvas aasta-aastalt 9.4 protsenti.
Millest selline hüppeline avokaado tarbimise kui ka valmis guaki ning värske ja külmutatud avokaado viljaliha ja tükkide müük? Kolm väikest sõna: kõrgsurvetöötlus (HPP).
Nagu Jaime Nicolas ütleb, on HPP suhteliselt noor protsess toiduainete looduslikuks säilitamiseks.
"Traditsiooniliselt on toiduaineid töödeldud termilise pastöriseerimise või säilitusainetega," ütles Nicolas, ettevõtte direktor. Hiperbarikaline, Hispaania ettevõte, mille peakorter asub USA-s Miamis ja mis on projekteerinud, tootnud ja teenindanud HPP seadmeid 15 aastat. „HP on viis säilivusaega loomulikult külma survega pikendada.
"Me tekitame HEJ kambris 87,000 40 psise rõhu ja hoiame seda seal kolm minutit. See rõhk tapab bakterid põhimõtteliselt, kuid kuna see on külm, ei mõjuta see toiteväärtust, maitset ega tekstuuri. Tundub, nagu võtaksite toote pakendis ja kukutaksite selle XNUMX miili kaugusele merre – see on surve, mida me sellele avaldame.
HPP töötab mis tahes tüüpi kiiresti riknevate toiduainetega, ütles Nicolas.
"Meil on palju erinevaid rakendusi, kuid enamik neist on viilutatud deliliha, salsa, guacamole, märjad salatid, mahlad, valmistoidud, piim, piimatooted," ütles Nicolas. "Neid tuleb ikkagi külmutada, sest me ei tapa eoseid, kuid neid ei pea külmutama."
HPP on olnud eriti oluline tee avamisel töödeldud avokaadotoodetele, alustades Don Bowdenist, Täielikult Guacamole. Ta ei ole enam ettevõttes, mis on nüüd MegaMex Foodsi kaubamärk. Üks suurimaid eelvalmistatud Mehhiko toidu tootjaid kogu USA-s, MegaMex on Hormel Foodsi ja Herdez del Fuerte ühisettevõte.
Wholly Guacamole veebisaidi kohaselt oli Bowden restoraniomanik, kes otsis oma ettevõtetes serveerimiseks valmis guacamole'i.
Kuid nagu igaüks, kes on kunagi guacamole'i valmistanud, teab, hakkavad avokaadod pruunistuma kohe pärast sisselõikamist.
"Nad hakkasid katsetama laboriseadmete ja algeliste HPP masinatega," ütles Nicolas. “Tol ajal polnud see eriti teostatav, sest masinad olid väga aeglased ja väikesed.
„Seal tulimegi sisse ja kujundasime suuremad ja kiiremad masinad ning muutsime tehnoloogia tööstusele taskukohaseks. See tähendas nende jaoks maailma, sest nad jõudsid tavaliselt kolme- või neljapäevase säilivusajaga tootelt 60-päevase säilivusaja pakkumiseni värske külmkapis ilma säilitusaineteta.
Tänapäeval müüb Wholly Guacamole seitset erinevat valmistoidu maitsestatud toodet, mille suurus on 8–10 untsi. kandikud madala kalorsusega suupistemini. Ettevõte müüb ka värsket lisanditeta jämedat avokaadot, et tarbijad ei peaks mõtlema, mis on küps ja kuidas seda valmistada, ütles Terrill Bacon, Wholly Guacamole'i vanembrändijuht.
"Täielikult Guacamole teeb koostööd ka toitlustusteenustega, et kohandada tooteid vastavalt nende vajadustele, " ütles Bacon.
Selle tootmisel kasutatakse Mehhikost pärit käsitsi kühveldatud Hassi avokaadosid. Mõned teised suuremad töötlejad on Simplot ja Calavo, ütles Carl Stucky, põllumajanduse ja farmijuhtimise konsultant ning California Avokaadoühingu direktorite nõukogu sekretär-laekur.
"Suurem osa töödeldud avokaadodest on pärit Mehhikost," ütles California Avokaadoühingu president Kevin Ball. "Siinsed kasvatajad ei näe guacamoolist otsest kasu."
USA avokaadokasvatajad saavad töötlemisplahvatusest siiski kasu, märgib Ball.
"Ühe naela guacamole valmistamiseks kulub umbes kaks naela värsket avokaadot," ütles Ball. "See eemaldab mõned Mehhiko avokaadod värskelt turult."
Töötlejad toodavad peamiselt tselluloosi ja guakamooli, ütles Nicolas.
"Meil on kliente Mehhikos, Tšiilis, Peruus ja Hispaanias - isegi Californias," ütles Nicolas. „Nad kasvatavad avokaadosid, segavad viljaliha ja genereerivad viljaliha, siis panevad selle kotti ja seejärel töötlevad selle HPP-ga.
"Mõned neist külmutavad selle, et saata see külmutatult üle kogu maailma, ja levitavad seda jahutatult, mis annab neile eelise. Enne seda peaksid nad selle müüma külmutatult või kolm või neli päeva, et see külmutatult müüa.
Suurenenud pakkumine on muutnud avokaadod ja töödeldud guacamole tarbijatele aastaringselt kättesaadavaks, ütles DeLyser.
"Turundus on aidanud nõudlust suurendada ja pakkumist turustuskanalite kaudu tõmmata," ütles ta. "Avokaadode kohta heade toitumisuudiste levitamine on aidanud kaasa, nagu ka arvukad kokad, restoranid, blogijad ja teised olulised mõjutajad, kes propageerivad avokaadode mitmekülgsust."
Ja see ei lõpe niipea. "Jätkuva trend, et turule tuleb rohkem pakendatud guacamole tooteid, samuti Wholly Guacamole'i fännide valmisolek proovida ja jätkata uute Wholly Guacamole maitsete ostmist, viitab avokaadode jätkuvale kasvule USA-s," ütles Bacon.