Seadmete projekteerimine

Toiduohutusalal on viimastel aastatel olnud oma osa toiduohutusega seotud väljakutsetest.

Aga see pole ainus.

Esinemine United Fresh 2012 koolitusel TexasIEH Laboratories and Consulting Groupi tehniliste teenuste asepresident ja filosoofiadoktor Margaret Hardin ütles, et puu- ja köögiviljatööstusel oleks hea õppida oma sõpradelt liha- ja piimatööstuses.

„Piimatööstus on sellega toime tulnud, lihatööstus on sellega toime tulnud,“ ütles ta. „Loodan, et toiduainetööstus õpib nüüd viimaste aastate kogemustest oma ajalugu kirjutama.“

Hardin, kes on aastate jooksul toiduainete töötlemisettevõtetes läbi viinud mitmeid kohapealseid toiduohutuse hindamisi, ütles 1980. aastatel delikatessiliha ja linnuliha saastumine.

Mida sa ei näe
Ta ütles, et tüüpiline on eitamine – juhid ja töötajad, kes ei usu, et saastumine võis nende asutustes aset leida. Seda seetõttu, et põhjus on sageli peidus – nurkades ja pragudes.

Kuid kõik, mis puutub kokku toidupinnaga, võib saastuda. Ja just siin on seadmed nii olulised.

Võtame näiteks õõnsad rullid. See pole hea mõte, ütles Hardin, sest neil on potentsiaal muutuda „mikroobide kasvuniššideks ... mis pakuvad organismidele varjupaika pärast tavapärast sanitaarprotseduuri“.

„Kui muidu puhtas kohas on ebameeldiv lõhn, on seal olemas mikroobide nišš,“ ütles ta.

Mikroobide kasvunišše on raske puhastada, ütles Hardin, viidates kulunud hüdraulilistele tihendite, keti- ja terakaitsmete, O-rõngaste, tihendite, kappide sisekülgede ja äärede puhastamisele potentsiaalsete süüdlastena.

„Kas konveierid – raamid – on õõnsad? Kas lauajalad on õõnsad?“ küsis ta.

Sellisel juhul soovitas ta need tahkete vastu vahetada, jutustades loo kliendist, kes oli just tellinud hunniku uusi laudu riiulite, kruvide ja õõnesjalgadega.

„Sundisin teda need tagasi saatma,“ ütles naine. Elektrikilbid võivad muutuda mikroobide niššideks. „Kilbi sees, tihendite ümber, käivitus-/seiskamisnuppude ja avariilülitite sees ja ümber – kui keegi liinil töötab, puudutab ta tooteid ja seejärel nuppe, see sisse-välja nupp on toiduga kokkupuutuv pind,“ ütles naine.

Lahendus? Hardini sõnul lihtne.

„Kui sa pole kindel, siis võta seadmed osadeks,“ ütles ta. „Võta tampoonid.“

„Kui teil on midagi kruvitud või poltidega kinnitatud, metall-metalli vastu – kuhugi, kuhu vesi sisse imbub, siis võtke see lahti. Need kõik on dokumenteeritud mikroobsed nišid kuskil mõnes taimes.“

Tegelikult tuleb kasvunišid kas süsteemist välja kujundada või protsessi osana hallata, ütles ta.

Lihtsalt puhastatavad omadused
Värskelt lõigatud toodete uute seadmete disainid võiksid Hardini raamatust eeskuju võtta.

Rudi Groppe, president ja insenerijuht ettevõttes Heinzen Manufacturing International, nimetatud masinad luuakse avatud raamiga, et võimaldada "täielikku puhastusvõimet".

“All conveyor designs incorporate some form of sanitation access,” Groppe said. “As the process moves from low-risk to high-risk, we see all conveyors with quick-release take-ups to relieve belt tension, belt lifters to allow frame access and CIP spray bar systems to minimize water consumption and labor to sanitize the belt.”

Liinitöötajad saavad rihmasid tõsta ja füüsiliselt pesta kõiki

„(Kui seadmel on) ala, mida te füüsiliselt ei näe, on raske kinnitada, et te selle tegelikult puhastasite.“

Pesusüsteemidel on nüüd konveierilindid, mis on konstrueeritud avanema täielikuks juurdepääsuks sanitaartingimustele, ütles ta, ja mõnel pole külgi üldse. Mõnel uuemal pesupaagi konveieril on küljed ja lindid, mis avanevad.

„Torustiku ja torustiku töötlemisel on nüüdseks üle mindud 100% roostevabast terasest torudele PVC-torude asemel, kuna biokile on toiduohutusrisk, mis ei kao kuhugi,“ ütles Groppe.

Mingil hetkel tuleb selliseid torustikke puhastada kuumaveetöötluse või suletud keemilise puhastussüsteemi abil ning „kui sellest saab standardne sanitaarprotseduur, satuvad mitmed kliendid kõvera esiossa,“ lisas ta.

Tänapäeval on rihmade puhastamiseks õhupuhurite kasutamine tavaline, kuigi puhurid tekitavad soojust, mis loob keskkonna, kus bakterid saavad vohada. Heinzeni puhurid on konstrueeritud nii, et tiiviku saab puhastamise hõlbustamiseks korpusest füüsiliselt välja tõmmata.

CombiScale'i mitmepealine kaal on samuti avatud raamiga. Tööriistadeta reguleeritav pöörlev punker ülaosas tuleb puhastamiseks lihtsalt küljele liigutada, selle asemel et see lahti keerata ja lahti võtta. Elektroonika on hoiustatud eraldi kapis, mida saab seadmetest eemal hoida.

„Puhastamise ja desinfitseerimise ajal pole ohtu, et elektroonikasse vesi satuks, sest nüüd saab elektroonika paigaldada kuni 20 meetri kõrgusele.“
ära,“ ütles Nick Taraborelli, ettevõtte müügi- ja turundusdirektor. CombiScale. „See on sanitaarrajatises suur eelis, sest teie halvim vaenlane on vesi, mis satub teie elektroonikasse.“

Taraborelli sõnul on tema ettevõtte värskelt lõigatud lihatööstuses toimunud kasvu tõttu seadmeid, mis olid algselt mõeldud kuivade suupistete pakendamiseks, keerulisem puhastada, kui neid kasutatakse värskelt lõigatud liha puhul.

„Ütleksin, et puu- ja köögiviljatööstuses konkureerime kõige sagedamini omaduste poolest,“ ütles Taraborelli. „Suupistetööstuses, kuna nad ei puhasta oma masinaid nagu värskelt lõigatud liha tööstus (peab), jäetakse need omadused sageli tähelepanuta, samas kui puu- ja köögiviljatööstuses on puhastamine väga oluline.“

„USDA on pööranud palju rohkem tähelepanu ettevõtete palju kõrgemate standardite järgimisele.“