Toiduäri sõltub tohutult tarbijate nõudmistest ja töötlejad, samas kui seadmete tootjad peavad mängust eespool püsimiseks vastavalt kohanema. Andre Erasmus uurib mõningaid toiduvalmistamise valdkonnas toimunud muudatusi ja kohandusi.
21. sajand on suuresti tarbijapõhine maailm. Inimesed on valiku tõttu ära hellitatud ja saavad üsna palju valida, kui tegemist on toiduga ja lõpetades välismaiste pühadega. Tõepoolest, paljude jaoks on viimase kümne aasta jooksul olnud märkimisväärne õppimiskõver, kuna asjad on muutunud ja kaasajastatud. Seda suuresti tänu tehnikamaailmale. Internet on muutnud kogu meie maailma ülemaailmseks külaks ning me oleme muutunud kõiges oma tegevuses rahvusvahelisemaks ja kosmopoliitsemaks. See hõlmab ka seda, kuidas ja mida me sööme. Lokaliseeritud toit muutub ülemaailmseks: reisimine võimaldab traditsioonil muutuda trendikaks, samas kui populatsioonid rändavad ja võtavad oma lemmikroogasid kaasa.
Tervislikumad valikud
See ei hõlma ainult toitu, vaid toitumissuundumusi, kusjuures tervislikuma võimaluse pidev otsimine dikteerib taas elustiili valikuid. Selleks on praetud toite ja kartuleid viimastel aegadel sageli peetud halbadeks. See ei olnud alati nii, kuid kirglikus tempos, kus enamik meist elab, on kasvanud mugavustoidud, suupisted ja eelnevalt valmistatud toidud.
Nagu alati, kohaneb toiduainetööstus. Praadimine on muutunud tervislikumaks, kuna tehnoloogia areng ja praetud toidule pakutakse alternatiive. Küpsetatud kartulikrõpsude populaarsuse kasv on näide sellest. Tegelikult on suupistetööstus reageerinud positiivselt tarbijate nõudmistele tervislikumate suupistete kohta, sõnastades suupistete tootmise viisi.
Suure varustustarnija Baker Perkinsi sõnul on siiski alati vaja suupistete toitumisprofiili veelgi parandada, kui turuosa ei kao. Tundub, et tarbijad otsivad pidevalt alternatiive traditsioonilistele soolastele suupistetele, kus mängu tulevad uuenduslikud teadus- ja arendusmeeskonnad.
Näiteks ütleb Baker Perkins, et kuuma õhu paisumine võib praadimise asendada kui protsessi ekstrudeeritud pelletite valmistamiseks suupisteks. Ettevõtte sõnul imeb suupistepelletite praadimine suures koguses õli, andes neile kõrge rasvasisalduse. Kuuma õhu paisutamine annab vahelduva tekstuuri ja välimusega suupisteid ilma õli kasutamata. Maitseaineteks vajalikku minimaalset õlikogust võib rakendada protsessi lõpus. Kuuma õhuga paisutatud toodete tervislikku asendit saab õli täieliku kõrvaldamise abil veelgi pikendada. Baker Perkins on oma kondiitritehnoloogiast saadud teadmisi edukalt rakendanud, et võimaldada polüoolipõhistel siirupitel maitseaineid ja maitseid kanda. Polüoolid on madala kalorsusega suhkruasendajad ilma suhkru magususeta, mistõttu on need ideaalsed kandjad soolaste maitsete jaoks.
Kuuma õhu paisutamiseks kasutatavate seadmete hulka kuulub röster Baker Perkins Thermoglide2, milles toode viiakse keevkihis läbi mitme temperatuuri tsooni, mis tõstab ja pudeneb pelleteid ettevaatlikult, et tagada ühtlane ja ühtlane paisumine. Thermoglide2 pakub pidevat töötlemist mitme temperatuuritsooniga, et pakkuda rohkem paindlikkust, suuremat järjepidevust ja paremat kontrolli valmistoodangu parameetrite üle kui partiisüsteeme.
Samal ajal on ettevõtte Direct Gas Fired (DGF) ahi moodulahi, mis pakub protsessorile küpsetamisel suurt paindlikkust. See saab hakkama kõigi küpsetatud suupistete valikuga, sealhulgas küpsetatud kartulikrõpsud ja leivapõhised suupisted, näiteks pitta laastud. Nagu alati, on tootlikkus ülioluline ja DGF-ahi on välja töötatud keerukate arvutimodelleerimissüsteemide abil, et tagada põhikomponentide optimaalne tootlikkus. Nende hulka kuuluvad põletid, väljatõmbekanalid ja turbulentsikanalid. Sellisel viisil õhuvoolu juhtimine tagab täpse, prognoositava juhtimise ilma servapõletuseta. See tagab toote kõrge kvaliteedi ja minimaalse raiskamise.